Gastronomie dans l'Aube : découvrez les spécialités locales
Envie d'une escapade gourmande dans l'Aube ? Découvrez les spécialités locales et les saveurs de la gastronomie champenoise !
La cuisine auboise fait la part belle aux produits du terroir et aux recettes traditionnelles : andouillette de Troyes AAAAA, fromage de Chaource, champagne, cidre du Pays d'Othe… Autant de spécialités à déguster lors de votre séjour dans l’Aube.
Pour découvrir la gastronomie locale, séjournez dans un gîte ou une chambre d'hôtes. Certains propriétaires proposent également la table d'hôtes, une occasion de partager un repas et de goûter aux saveurs du terroir.
L'andouillette de Troyes
L'andouillette de Troyes est plus qu'une spécialité, c'est l’emblème de la gastronomie auboise !
La véritable andouillette AAAAA est une charcuterie 100% pur porc réalisée dans le respect de la tradition, à partir de chaudins (gros intestins) et d’estomacs de porc, longuement mijotée dans un court bouillon.
A déguster grillée ou accompagnée d'une sauce moutarde ou gratinée au chaource selon les goûts et les envies.Le Chaource
Le Chaource est un fromage AOP à pâte molle et à croute fleurie, fabriqué exclusivement à partir de lait de vache entier.
Il tire son nom du village de Chaource, dans l’Aube, berceau historique de cette production fromagère.
Doux et crémeux, le Chaource révèle des arômes de crème fraîche, plus marqués au fil de l’affinage avec des notes de champignons et de noisettes.
Il se déguste aussi bien froid, à la fin du repas, que chaud : sur des tartines à l’apéritif, rôti au four, en sauce ou fondu dans les gratins.
Il s’accorde aussi très bien avec un verre de cidre du Pays d’Othe ou une coupe de champagne.
Champagne et Rosé des Riceys
L’Aube, terre de vignobles, est particulièrement connue pour ses excellents champagnes et son Rosé des Riceys, un vin rare recherché par les amateurs.
Au sud, sur la Côte des Bars, on trouve les cépages de pinot noir qui donnent naissance au champagne « blanc de noir ». Autour de Montgueux, près de Troyes, le chardonnay occupe une place importante à l’origine de champagnes de grande qualité.
Suivez la Route du Champagne pour découvrir le vignoble de l’Aube autrement, visiter les villages viticoles, pousser les portes des caves, rencontrer les vignerons et déguster leur champagne.
Le cidre du Pays d'Othe
Dans le Pays d'Othe, le cidre est élaboré à partir des nombreuses variétés de pommes cultivées dans les vergers qui couvrent les coteaux vallonnés de l'Aube.
Ce savoir-faire traditionnel permet de produire un cidre fermier aux fines bulles et aux arômes de pomme fraîche.
Il se déguste à l'apéritif ou accompagne volontiers les desserts.
Pour découvrir ce savoir-faire local, vous pouvez visiter le Musée du Cidre ou pousser les portes des exploitations cidricoles du Pays d'Othe.